コンタルディを使ったレシピ
「北山 いけ田」
京都市北区上賀茂高縄手町70
※2016年11月尾山台「いけ田」から京都へ移転されました。
コンタルディの生産地はイタリアマルケ州アドリア海に近いので、海の幸にもとても相性がいいオイルです。
お店でもメニューとして御出ししてますが、ご家庭でも簡単にできますので、是非皆さんもお試しください。
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「ごま漬けカツオと夏野菜のオリーブオイルがけ」
① ボールに濃口醤油大さじ1白すりごま小さじ1を入れて混ぜる。
②ボールに刺し身用カツオを5切れ入れ両面に馴染ませて1分置く。
③お皿に胡瓜、蕪(大根でも可)のスライスを並べ、上からカツオを重ねる。
④茗荷の千切りをカツオの上にのせ、胡麻をふる。
⑤コンタルディを小さじ1上からかける。
━━ 桜海老と菜の花のオリーブオイルかけ ━━
①桜海老とえのき茸を出汁6と醤油1の割合の汁で30秒ほど湯がき軽く搾って冷まします。
②菜の花は硬めに沸騰したお湯に少し塩を入れ、サッと茹でて軽く搾り冷まします。
③①と②を混ぜ合わせ盛り付け、コンタルディをお好み量かけ 出来上がり！！
━━白味噌オリーブドレッシング━━
白味噌オリーブドレッシング
【材料】（2人分）
・エクストラバージンオリーブオイル・・・・30ｍｌ
・白みそ・・・・・・・・・8ｇ
・薄口醤油・・・・・・・・・2ｃｃ
・白ごまペースト・・・・・・2ｃｃ
・日本酒・・・・・・・・・・2ｃｃ
・濃口醤油・・・・・・5ｃｃ
・砂糖・・・・・・・・・・2ｇ
・酢・・・・少々
【作り方】
1.栗はあらかじめゆでて皮むきをする
2.シメジ・マイタケは素焼きする
3.にんじんは型ぬきしたものを1.2分軽くゆでる
4.全体に味がなじむように、全ての材料をドレッシングであえる
5.レタスを敷き、水菜、他の材料で 彩りよく盛り付け出来上がり
上質なオリーブオイルだからこそ最後に口の中に
オリーブの香りが広がり秋の味覚がさらに美味しく楽しめます。
お店でもとても人気のあるメニューだそうです。
栗の美味しい季節に是非お試しください。
━━ 温野菜のオリーブドレッシング━━
春のおいしいかぶを使ったレシピをご紹介頂きました。
～ドレッシング～
コンタルディ（エクストラバージンオリーブオイル）
白味噌、白ゴマペースト、砂糖、薄口醤油、酒、レモン汁を
お好み量混ぜ合わせる
～材料～
レタス
ミニトマト
カブ（軽く茹でる）
かぼちゃ（薄切り、軽くゆでる）
ブロッコリー（軽く茹でる）
にんじん（短冊切り、軽く茹でる）
アーモンド薄切り
ルッコラの花（装飾用）
写真では上記の素材を使いましたがご家庭にある素材でも美味しくできるそうなので、是非お試しください。
━ ホタテと海ぶどうのサラダ風オリーブドレッシング━
～オリーブドレッシング～
【材料】（2人分）
・エクストラバージンオリーブオイル・・・・大さじ３
・日本酒・・・・・小さじ１
・米酢・・・・・・・大さじ１
・薄口醤油・・・小さじ１
・濃口醤油・・・小さじ半分
・砂糖・・・・・・・小さじ１
・レモン果汁・・小さじ１
・塩. 胡椒・・・・お好みで
【作り方】
レモンまでの材料を全体が混ざり合うように混ぜる。
お好みで塩・胡椒で味を整えれば完成。
ほのかな酸味とオリーブオイルのフレッシュな味と香りが
上品なドレッシングに仕上がります。
～ホタテと海ぶどうのサラダ風～
【材料】（2人分）
・帆立・・・・・4個
・レタス・・・・4枚
・とびっこ・・・少々
・ミニトマト・・・お好み
・水菜・ほうれん草・ラディッシュ・レモン
などあればお好で彩よく加える
【作り方】
1．レタス、ほうれん草は千切ってドレシングで合える。
2．皿に盛りつけ、上にラディッシュ、ミニトマトなど彩よく飾る。
3．薄く切った帆立を盛り付け上に海ぶどうを載せれば出来がり。
是非ご家庭でも
作ってみてください。
海の幸が贅沢に入った贅沢サラダ！！
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是非ご家庭でも
「いけ田」さんは和食の美味しい逸品を
一つ一つ丁寧に作られています。
お近くの方は是非お立ち寄りください。
2017-08-19 00:15
